Anatra piccante con riso nero

La ricetta vincente di Sarah Johnson per la nostra edizione autunnale

Questo è un piatto meraviglioso e gustoso. Ho assaggiato durante una serata fresca caduta nel sud della Francia. Ogni volta che cucino, i ricordi della bella montagna e il profumo molto particolare del paesaggio mi vengono in mente. Tra l'altro, il piatto è perfetto per una cena (se si prepara il forno un po 'in anticipo).

Ingredienti (fa 4 porzioni)

Anatra

• 2 bicchieri di vino rosso
• 2 anatre 5 chili
• 1 cucchiaini di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• Olio d'oliva 1 cucchiaio

Riso nero

• 10 once di riso basmati
• 7 once di pancetta affumicata, tritata
• 1 cipolla grande e dolce, tagliata a fette sottili
• 2 cucchiai di burro
• 1 confezione di inchiostro di seppia

Preparazione

Anatra

• Lessare il vino rosso in un tegame pesante finché non si riduce a circa 1/3 di una tazza
• Tagliare ogni anatra a metà (longitudinalmente) e tagliare via l'osso posteriore
• Tagliare i pezzi di gamba e petto con un coltello affilato
• Metti tutti i pezzi su un piatto
• Preriscaldare il forno a 200 ° C
• Mescolare sale, pepe nero e zenzero in una piccola ciotola
• Strofinare la miscela su pezzi di anatra
• Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto
• Aggiungere i pezzi per le gambe, cuocere fino a quando è marrone medio
• Coprire la padella e l'anatra arrosto per 40 minuti
• Trasferire l'anatra in un piatto e coprirlo con un foglio per tenerlo caldo
• Usa la stessa padella e aggiungi il petto d'anatra
• Cuocere per circa 10 minuti per lato

Riso nero

• Cuocere il riso in una grande pentola di acqua bollente (leggermente salata) e aggiungere l'inchiostro di seppia
• Mescolare di tanto in tanto
• Cuocere la pancetta in una padella larga fino a ottenere una croccantezza
• Metti la pancetta su un tovagliolo di carta
• Lascia 2 cucchiai di sgocciolatura nella padella e aggiungi le cipolle
• Scalda finché sono teneri e dorati
• Mescolare la pancetta e condire con sale e pepe
• Fai 4 porzioni con la miscela di riso e aggiungi i pezzi di anatra in cima
• Drizzle con lo sciroppo di vino rosso

Raccomandazione sul vino

• Syrah californiano - un vino rosso forte con aromi di bacche